近日，在河北秦皇岛的山海关，整座城市被来自巴蜀的一股浓香给“麻醉”，由四川遂宁籍厨师段小东在此经营的首家川味麻椒鱼“渝越山海”面世。这对于着实不敢吃辣的河北人来说，因一条鱼再次刷新了对巴蜀美食的价值观，给“麻”了个透、“辣”了个爽。
段小东在亲自下菜麻椒鱼起源于重庆，发源于成都、味动于全国，“渝越山海”麻椒鱼对于发展于北京的四川厨师段小东来说纯属偶然，今年40出头的他在北京干了几十年厨师，从中餐到火锅被作为职业厨师的他来说彻底钻研了个透彻。在一次偶然中，他在秦皇岛认识了一批志同道合的朋友，深知来自美食之都的段小东有一手好厨艺，在一次聚会中，在段小东的带领下，大伙敲定了要搞餐饮的最初梦想。
这条鱼里面有大文章麻椒鱼历史在很多资料文献中并无记载，但是有源头可查的是大概在90年代初期，重庆人因为爱吃火锅、喜欢麻辣而分流出来以鱼为主题的一种火锅似的烹饪方式，而其食料主题由火锅里的大杂烩变成了单一的鱼。而段小东所开创的“渝越山海”麻椒鱼最大特色是采用青花椒作为调料，吃起来既有很香的味道，还有一种留存于舌尖和嘴唇的酥麻，更有鱼本身的嫩滑爽口。麻辣，在四川是最受欢迎的味道，又麻又辣实为经典。用任何鱼类为主料，鱼肉鲜嫩，加上麻辣的麻椒，无疑是一道非常不错的菜品，并且鱼肉本身含义很高的营养价值。
渝越山海麻椒鱼首家旗舰店在山海关开业后，很快
开业前的段小东受到当地市民热捧，“吃鱼不奇怪、新奇在麻辣”，段小东渝越山海麻椒鱼开业后，其口味、服务及管理模式，顿时吸引了餐饮界和当地市民的