TUhjnbcbe - 2024/10/25 16:23:00
豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。在四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客，此习俗世代传承，至今未改。我国是最早种植大豆的国家之一，也是最早利用大豆制成豆制品的国家之一。豆制品的起源，可以追溯到距今多年的汉代，而豆花就是其中具有代表性的一种豆制品，并且由此演变出了多种食法和不同品种，历来倍受推崇，广受欢迎。据史料记载，富顺豆花诞生至今已有约年了。北周武帝天和二年（公元年），富顺因盐设郡置县，盐业发达，手工工人、居民和客商增多，水陆交通便利，豆制食品，特别是豆腐需求量大增。据传，一群盐工因清早就要搬盐上船，又不能饿着肚皮干活，等不及就舀了还未成型的豆腐拌着辣椒水下饭。在那一刻，他们领略到了以前从没吃到过的美味，细嫩清香，回味悠长。富顺豆花，就在这样一种不经意间被创造了出来。在豆花的调制过程中，离不开一种叫做“胆水”的胶凝剂，它是一种制盐生产剩余的母液。因为富顺历史上是川南著名的盐场，所以取材极为方便。富顺人对用胆水调制的豆花情有独钟。因而，从这个意义上讲，井盐不仅创造了富顺历史的繁华，也缔造了一道经典的美食。把富顺豆花推向极致的是名厨刘锡禄，他创造性地将20余种中药和天然香料引入豆花蘸水，食客闻之清香异常，食之五味具备，这一改进使富顺豆花的品质得到进一步提升，愈加受到大众的喜爱。据统计，整个富顺有大大小小四百多家豆花店。从县城到乡镇，从乡镇到农村，一年四季，朝朝暮暮，这座千年古县的土地上似乎总飘荡着豆花的芳香。对于天南海北的富顺人来说，豆花代表着家乡的味道。也正因如此，富顺豆花“开”遍全国各地，慰藉着一颗颗在外打拼的富顺游子的心。年，传统的富顺豆花制作工艺被列为全省首批省级非物质文化遗产。富顺豆花，因其“洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香悠长”的特点，享誉四方，占据了川菜中的一席之位。