每年的农历五月节前后，吃桲椤饼是山海关古城特有的风俗。相传在明朝戚继光镇守山海关时，桲椤叶饼从南方流传到这里。到了这个时候，有人去长城沿线山里采摘鲜嫩桲椤叶，有人去集市去买，人们都张罗着包桲椤饼。
桲椤叶即桲椤树的叶子，中医认为有活血的功效。桲椤叶饼其风味独特，清香开胃，是一种不可多得的季节特色美食。
包桲椤饼并不复杂，先将桲椤叶子在清水里洗干净，把边缘修剪整齐，再放入凉水里备着。面是白薯磨的面粉，山海关人管它叫粉面子。用响边的水（大约七八十度）和一半的面，另一半用凉水和，再放到一起反复揉搓后备用。馅儿就是物美价廉的韭菜馅儿，韭菜馅儿很简单，打上两个鸡蛋，再抓一把虾皮，搁上油就齐活了。
包制的过程也很有意思：把面团揪成饺子大小的面剂子（小面团子），擀成皮，再放入调好的馅儿，包成饺子状，外边用桲椤叶一箍，将叶根处的梃穿过另一边的叶子，完活儿！就这么简单。
待上锅大火蒸的时候，孩子们就围坐一团，哈喇子早都流下来了！那味道太香啦！
终于盼到揭锅了。当打开一个个桲椤饼时，大人们都不舍得下口啊。粉面子蒸熟后是透明的，里面绿的韭菜、白的虾皮、黄的鸡蛋若隐若现，在那一层若有若无的包裹下，如同被敷上一层薄纱，既玲珑剔透，又像雾里看花，美到极致了！
视觉的冲击到底抵不过味觉的诱惑，孩子们可没那么矜持，三下五除二的工夫，早已把肚子撑得溜圆，他们知道，再想解馋啊，就得等到明年喽！
俗话说：有买的就有卖的。这话一点都不假。每逢这时候，不管是十里八村，还是街头巷尾，你总会听到几声“桲椤饼啊，三块钱一个啦——”的叫卖声，然后指不定就会从哪家门里拧出个小脚老太太，或是窜出个齐腰高的愣头青，卖桲椤饼的胳膊上挎的筐是他们幸福的目标，花个毛儿八的尝尝一年的时令嚼谷——值！
现在的桲椤叶饼多以韭菜、猪肉、虾仁为馅料，熟了的桲椤叶饼皮隐约透明，味道三鲜和着桲椤叶散发出的沁人清香，实在是一道美味佳肴！
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